优质木材火力没有那么冲，还有大量挥发物质，烤制之外还有熏制的功效，所以滋味会好。

　　传统上一直都是都是用果木。但后来建国后经济逐渐好转，烤鸭需求日益旺盛，而地方上的果木料产量跟不上。毕竟北京地处北方，树木本身生长的不如南方快，且当时全国运输能力又差，所以提到北京烤鸭时，就再无果木一说。

　　而后来又缘何提到北京果木烤鸭了呢？这个事情大概是在九几年的时候，或者八几年。当时国内从国外引种多种经济/观赏类动植物，而作为早先一批的引进中，日本的红富士苹果成为了引进的主要选择，且当时全国多地大力推广。

　　结果就是在那一段时期，苹果卖出了白菜价，可以用泛滥成灾四个字形容。而这就导致了各地果农纷纷挥泪砍果树，因为当初的一窝蜂，因为产能过剩。

　　而之后应市场需求，所以一时间不仅是全聚德，可以说北京城里大大小小的烤鸭店全用上了果木二字。而当时在人们的眼中，似乎没有果木二字便不是正宗，便不再是真正的北京烤鸭。不过当时的人们也没有人知道吊炉和焖炉烤鸭的区别，这大概是近千禧年前才又被力捧鼓吹的特色之一了，所以我们姑且不提。

　　然而就像正宗的烤鹅要用一年以上的荔枝木来制作一样，真正的老北京烤鸭也是要有特定的选材的。鸭子要用京白鸭（现在还有没有不知道），且需填鸭（皮大脂多骚味淡），并需枣木（木质紧密耐烧）等多种需求。

　　所以说，今日的北京果木烤鸭，实际上如同北京烤鸭一样，是一个玄之又玄的、可以拿来官方解释的名词而已。

　　基本上只要是果木就会使用，而且一般小店会杂用，这就造成了味道上的混杂。而且就方式来说，烤鸭只有严格按照烤制时间后，才可能出现口感明显的香味。但由于填鸭的不复存在，所以香味上必然有所缺失，因为烘烤时间不可能存在那么久。

　　另外再一点，号称果木烤鸭的，可能也只是把烤好的鸭子拿来灶台前摆个样子，持续保温，那么表皮仅有的那么点果香，也很快会随着时间完全流失。你可以看鸭子本身，完整的烤好的烤鸭，后腿腿骨结节处的表皮变化并不会那么明显，但多次烘烤后就会颜色发黑甚至是碳化。

　　你好，个人感觉：首先是两个品牌，类似的产品；其次是工序与使用材料的不同，这就是我们说的差异化营销，突出自己的卖点。

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