今天“特搜”带大家来到老城区这里，打卡以“慢”为主题的美食，一起放慢脚步，感受慢时光。

　　这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。需要把整个大块的牛肉放置在0-4℃恒温、恒湿且通风的环境里，让牛肌肉中的血水慢慢流尽、表层风干硬化 。

　　↑这是一块放置在0-2℃的恒温、68-82%左右恒湿的熟成冰柜，经过38天以上的带骨肉眼干式熟成牛扒。

　　（干式熟成）会令牛扒的肉质鲜嫩、松软，还有丰富的坚果味和奶酪的味道，这是和常规牛扒最大区别。

　　这种源于欧美土著的干式熟成牛扒处理手法，可令牛肉受控的环境中进行质感和风味的转变。大厨介绍，为了让牛扒有不一样的风味，他们还有花椒以及威士忌的干式熟成牛扒。

　　烹调方式：一开始高温烹调，让牛扒表面产生焦糖化的反应，肉汁会封在牛扒里面。加入牛油浇盖，等（40℃）温度渗透到肉里面。这做法可以保持肉质最嫩部分锁在里面。

　　风味描述：既有风干牛肉的嚼劲，也有鲜牛肉的嫩，肉身外层与内里给你两种不同的口感，十分浓郁，焦香。

　　烹调方式：出品主打一个“慢”字，这里出品的烤牛肉，以低溫慢煮和煙燻為特色，整个烹调过程需要长达八小时，每隔半小里还需要进行晒水，保持牛肉表面水分。

　　风味描述：美式烤制会使牛扒口感更干爽，浓郁的果木香味渗透在肉身里面。而且吃法多样，可以搭配墨西哥薄饼，加上蔬菜，还有四种酱汁选择，多种吃法适合不同的市民朋友。